Ingredienser til pæremost
- 10 liter pæremost
- 35 gram citronsyre
Sådan laver du pæremost
Udfordringer med pæremost
Pærer og visse æblesorter (f.eks. Cox, Russets og Permains) har et lavt syreindhold, hvilket betyder, at mosten let bliver for sød og mangler friskhed. Det lave syreindhold påvirker også holdbarheden og gør det sværere at opbevare mosten i længere tid.
Sådan balancerer du syre og smag
For at opnå en bedre balance i din pæremost kan du:
- Blande æblemost med højere syreindhold i
- Eller tilsætte citronsyre
Den anbefalede mængde er ca. 3,5 gram citronsyre pr. liter most, men smag dig frem for at opnå det bedste resultat.
Pluk pærerne på det rigtige tidspunkt
Det er afgørende, at pærerne høstes, når de har den rette modenhed:
- Pærer, der plukkes for tidligt, er for hårde og giver et lavt udbytte
- Pærer, der plukkes for sent, bliver for bløde og giver en grumset masse, der er svær at presse
Rigtig timing giver både bedre smag og højere saftudbytte.
Forbered til pasteurisering og opbevaring
Efter presningen er det vigtigt at tilsætte citronsyre for at muliggøre pasteurisering. Dette gør det muligt at opbevare pæremosten på samme måde som æblemos og forlænge holdbarheden.
Tips til bedre pæremost!
For at få den bedste pæresaft skal du sørge for at afbalancere syrligheden med citronsyre eller æblemost og plukke pærerne, når de har den rette modenhed – det er afgørende for både smag og holdbarhed.
